ചോദ്യം: ഞാൻ റെനറ്റ് എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാം?
Cheeseemaking ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് Rennet ആണ്, എന്നാൽ അത് കണ്ടെത്താൻ തമാശ കഴിയും. എന്താണ് അത്, എവിടെയാണ് നിങ്ങൾ അന്വേഷിക്കേണ്ടത്?
ഉത്തരം:
ചെമ്മരിയാടിന്റെയും കുഞ്ഞാടുകളുടെയും പശുക്കിടാക്കളുടെയും വയറുകളിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ച ഒരു എൻസൈം ഉള്ളതിനാൽ ഭൂരിഭാഗം റെനെനെറ്റ് സസ്യാഹാരമല്ലെന്ന് മിക്കയാളുകളും തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. ഇത് ചൈമോസിൻ , ദഹനത്തെപ്പറ്റിയുള്ള പാൽ തടയുന്ന ഒരു എൻസൈം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അതിനാലാണ് പാമ്പിന്റെ ദഹനത്തെ വയറ്റിലെ വയറുകളിൽ കാണുന്നത്.
സസ്യങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മജീവികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുണ്ടായ സസ്യജന്യമായ റെനെനെറ്റ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, പക്ഷേ rennet ന്റെ സ്വതവേയുള്ള തരം മൃഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്. സിൽക്ക് Rennet ആർട്ട്ഷോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ മുൾപ്പടർപ്പിനെ പോലുള്ള സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നാണ്. മൈക്രോബ്രിയൽ റെനെനെറ്റ് പലപ്പോഴും മുക്റ്റർ മിയേഹി എന്ന മൃദു നിറത്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്. സൂക്ഷ്മജാലകം മുത്തുച്ചിപ്പിയിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും സസ്യഭേദമൊന്നുമില്ലെങ്കിൽ അത് സസ്യാഹാരമാണ്. വെണ്ണനീര്, കുഞ്ഞാടു, പശുക്കിടാക്കളുടെ വയറുകളിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തി, വെജിറ്റേറിയൻ റെനെനെറ്റ് മിക്കവാറും പാൽക്കട്ടിക്ക് നന്നായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
Rennet ന്റെ സ്ഥിര തരം കാമ്പ് റിനെൻ ആണ്. കാരണം, അതിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ പ്രോട്ടീനുകളുടെ തകർച്ചയ്ക്കായി സഹായിക്കുന്നു. വെജിറ്റേറിയൻ റെനക്റ്റിലെ ചില സങ്കീർണ്ണ പ്രോട്ടീനുകൾ കാരണം 6 മാസത്തിലധികം പഴക്കമുള്ള സൂക്ഷ്മ ശകടം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ചീസുകൾക്ക് അല്പം കയ്പുള്ള രുചി ഉണ്ടാകും. പ്ലാന്റ് rennet ചില പ്രോപ്പർട്ടികൾ പുറമേ അവസാന ഫലം ചീസ് രസം സ്വാധീനിക്കാൻ കഴിയും.
ഈ ആഘാതം നല്ലതായാലും നെഗറ്റീവ് നിങ്ങളുടെ സ്വകാര്യ ചീസ് സ്വാദുകളുടെ മുൻഗണനകളേയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
പൊടി, ടാബ്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് ഫോമിൽ Rennet ലഭ്യമാണ്. പാൽ കട്ടപിടിക്കാൻ എല്ലാവരും തുല്യരാണ്. ലിക്വിഡ് റെൻനെറ്റ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് എളുപ്പമുള്ള ഒന്നാണ്, കാരണം ഇത് വളരെ കൃത്യമായി കണക്കാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, Rennet ഗുളികകളും പൊടികളും അനുയോജ്യമല്ലാത്ത സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥയിൽ നന്നായി നിലനിർത്തും, കൂടാതെ മിക്കപ്പോഴും വലിയ അളവിൽ cheesemakers നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു.
നിങ്ങൾ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വൃത്തിയാക്കിയിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനായി നിങ്ങളുടെ rennet പരിശോധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കണം, നിങ്ങളുടെ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അത് മോശമായിട്ടില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ സ്റ്റോറുകളിൽ rennet കണ്ടെത്താം. നിങ്ങളുടെ അടുത്തുള്ള ഒരു ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ സ്റ്റോർ ഇല്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അത് വഹിക്കുന്ന ഒരാളെ കണ്ടെത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ rennet ഓൺലൈനിൽ ഓർഡർ ചെയ്യാനും കഴിയും. ഏറ്റവും സാധാരണമായ rennet ബ്രാൻഡ് ജങ്കറ്റ് ആണ്. സ്റ്റോറിൽ കണ്ടെത്താനാഗ്രഹിക്കുന്ന ഒന്നാണ് ഇത്.
ആമസോണിൽ നിന്ന് Rennet വാങ്ങുക
റെനൊറ്റ പോലെയുള്ള ചില പയറുവർഗങ്ങൾ റെനറ്റ് ഉപയോഗിക്കാതെ തന്നെ നിർമ്മിക്കാൻ സാധിക്കുമെങ്കിലും, ഏറ്റവും പുതിയതും പ്രായമുള്ളതുമായ ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് rennet ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. Rennet പാൽ ചീസ് തൈര് ആയി വേർതിരിച്ചു കാരണം, പിന്നെ cheesemaking പ്രക്രിയ ഉപയോഗിക്കുന്നു, whey. ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള rennet, മൃഗമോ, ചെടിയോ, അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോബ് അടിസ്ഥാനമോ ആകട്ടെ, പാൽ കറങ്ങുകയുമില്ല. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന Rennet തുക നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന ചീസ് തരം ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. മൊസരെരെല പോലുള്ള മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ കട്ഡാർ പോലുള്ള ഹാർഡ് ചീസുകളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ കുറവുള്ളതാണ്.